1. 選用葡萄品種

制作紅葡萄酒的首要步驟就是選用葡萄品種。葡萄品種的不同，所以制作出來(lái)的酒也各有特色。在制作紅葡萄酒時(shí)，選擇成熟度較高的葡萄，一般以葡萄酒專用品種為主，比如黑皮諾、卡本內(nèi)、赤霞珠等。

2. 葡萄重潮處理

接下來(lái)就是葡萄的準(zhǔn)備工作，葡萄要進(jìn)行葡萄重潮處理。把葡萄倒進(jìn)葡萄重潮桶中，加入檸檬酸、亞硫酸鉀等物質(zhì)，使葡萄的PH值達(dá)到3.3-3.5，再進(jìn)行輕微的攪拌，待2小時(shí)至一夜后，就可以進(jìn)行下一步的工作了。

3. 發(fā)酵

把葡萄放入發(fā)酵桶中，之后加入酵母菌。這個(gè)緊跟的過(guò)程是發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短視酒的等級(jí)而定，一般為5-20天。發(fā)酵的時(shí)候還需要進(jìn)行多次混合、攪拌，加氧氣等處理來(lái)促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。在發(fā)酵的過(guò)程中出現(xiàn)的一些泡沫，在罐裝前都要進(jìn)行處理，避免對(duì)酒質(zhì)的影響。

4. 澄清與貯存

發(fā)酵完成后進(jìn)行澄清，將酒液均勻置于澄酒桶內(nèi)靜置7-14天。之后，將澄清后的紅葡萄酒移至小酒桶中進(jìn)行貯存。小酒桶中通常會(huì)略微加入一些橡木屑，這可以為酒增添一些木質(zhì)香味。缸內(nèi)的酒會(huì)不定期取樣，直至完成整個(gè)過(guò)程。貯存過(guò)程中，還需要定期檢查、控溫、抽檢等，保證酒的質(zhì)量。